韭菜怎样做好吃又营养：适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群

韭菜，在我们生活中是很常见的一种蔬菜。其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。韭菜具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。下面我们一起来看看韭菜有哪些好吃的做法吧！

韭菜的做法

一、【韭菜煎蛋】

食材：韭菜一小把  蛋3个  油适量  盐适量

做法步骤：

1、材料准备，韭菜洗净待用。

2、韭菜切成小小的段，加入鸡蛋、盐搅拌均匀。

3、入锅煎，等一面煎到金黄，翻过来再煎。两面都金黄了，可出锅切成块即可。

二、【韭菜鸡蛋饼】

食材：韭菜1小把  鸡蛋1个  面粉2/3小碗  花生油适量  食盐适量

做法步骤：

1、鸡蛋一枚打散备用，面粉一小碗。

2、韭菜择好后盐水泡一会再用清水冲洗干净，稍微控一下水切末。

3、将三种材料混合，加适量的盐和适量清水搅拌成糊状，不要太稀也不要太稠，到面糊可以挂在筷子上的状态就行。

4、平底锅内刷一层花生油，倒一勺面糊进去，晃动一下锅子，这样面糊就自然的形成饼装。小火煎至一面定型后在小心的翻另一面，待两面都煎至定型就可出锅了。

三、【韭菜炒虾仁】

食材：韭菜150克  虾仁20个  食盐少许鸡精适量姜适量料酒适量

做法步骤：

1、姜切细丝。韭菜摘净去根部，控干水份，切成5公分的段。

2、冷冻虾仁事先用冷水化开、洗净、去掉虾线、控干水水份，用料酒、少少量的盐，先腌10分钟。

3、热锅入油，大火，用手在油上方10公分处感觉到掌心发热，下姜丝先煸出香味。倒入虾仁大火爆炒，其间再点一点儿料酒。

4、看到虾仁卷成U型，即可放入韭菜一起大火快炒，其间加少量盐，鸡精。看韭菜变软，快要出水，立即关火，装盘即可。

四、【韭菜炒鱿鱼】

食材：韭菜100克  鱿鱼500克  红辣椒10克  油适量  盐适量  豆瓣酱适量  大蒜适量姜适量

做法步骤：

1、准备的材料，将韭菜洗净，切段。红辣椒切丝。大蒜切碎、生姜切片备用。

2、将鱿鱼横竖划出横，不要切断，再切成均匀的等分，将鱿鱼块焯水，鱿鱼卷起来后捞出，冲凉水后，捞出备用。

3、起油锅放入大蒜和生姜爆香，放入适量的豆瓣酱，放入鱿鱼卷，翻炒均匀。

4、放韭菜，放红辣椒，适量的盐，放适量的清水后，等煮开就可以起锅。

五、【韭菜炒豆干】

食材：韭菜1把  豆干5片  辣椒1条  酱油2茶  匙盐巴1/2茶匙

做法步骤：

1、将豆干切薄片。韭菜洗净，切段备用。

2、起油锅将豆干以小火煎至两面金黄，酱油炝锅。

3、倒入韭菜辣椒转大火快炒一下，加入调味料拌匀完成。

 

六、【韭菜盒子】

食材：面粉300克  韭菜200克  猪肉200克  虾180克  皮皮虾50克  鸡蛋170克  色拉油适量  食盐1茶匙  料酒1/2茶匙  蚝油1/4茶匙  香油几滴  水适量

做法步骤：

1、温水加入到面粉中，适当留一些，面粉的吸水性不同，根据面团情况适量增减。

2、用刮板拌成雪花片之后再上手和面，面团和好后盖上盖子醒发，像约2-4小时效果比较好。

3、选肥瘦37开的猪肉会比较香，先切后剁成馅。分次加水到肉馅中，每次都搅打到水被馅吸收，直到肉馅粘稠上劲，加入盐适量，料酒，色拉油，香油。

4、鸡蛋打散后宽油炒8-9分熟，斩成小碎块。韭菜择好后洗干净，切成尽量小的韭菜碎。

5、将肉馅、虾肉末、皮皮虾末和鸡蛋碎一起放入一个大些的盆。加入色拉油，蚝油，盐，先放油后放盐，不出水，适当搅拌均匀。

6、醒好的面团搓成长条状，分割成30克每个，用手掌压成扁圆状。用擀面杖擀成平圆片最外圈最薄，不需要中间太厚。

7、把馅用筷子划分成大致等量的8份，取其中一份的四分之一，放到皮上。皮子对折，沿着圆边将上下皮捏到一起，然后用从下往上一折一捏，依次从头包到尾。

8、电饼铛预热，加少许色拉油，放入盒子，盒子上面也刷一点油，盖好上盖，饼铛四周没有热气冒出来时，饼就好了。

 

七、【韭菜炒猪血】

食材：猪血400克  韭菜1小把  食盐4克  葱5克  姜5克  料酒少许  油适量

做法步骤：

1、韭菜择好，洗净切段，葱姜切末。

2、猪血用开水汆烫一下，凉后用刀小心切成块。

3、起锅，锅中放适量油，油热后放入姜末煸香，然后倒入猪血，大火快速翻炒，喷点料酒，然后加入韭菜，调入盐，再翻炒几下出锅即可。

八、【烤韭菜】

食材：韭菜适量  辣椒油适量  盐适量  五香粉适量  孜然粉适量

做法步骤：

1、准备韭菜，要选择粗壮一点。韭菜洗净，从根部卷起。一串串的穿起来。

2、辣椒油、盐、五香粉、孜然粉调好备用。

3、平铺在烤架上，烤箱提前开上火200度预热2分钟。放入烤箱中上层，开上火200度，烤3分钟，下层放一个烤盘用来接掉落的东西。

4、取出烤了2分钟的，刷上一层调料，翻个面再放入上火200度烤箱烤3分钟即可。取出后趁热可以撒上一点孜然粉增加风味。

韭菜的适用人群

一般人群均能食用。适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。

韭菜的食用禁忌

1、韭菜易引起上火，阴虚火旺者、患有眼疾者不宜多食。

2、韭菜不易消化胃肠虚弱的人不易多食，否则烧心难受。

3、韭菜虽有强精作用，但过量食用会败肾，流眼屎，所以也不要天天食用。隔夜的熟韭菜不宜再吃。

4、夏韭老化，纤维多而粗造，不易被人肠胃消化吸收，加之夏季胃肠蠕动，功能降低，多会引起胃肠不适或腹泻。因此，夏季热时不宜多食。

 

韭菜的选购技巧

1、看外表

韭菜以叶肉肥厚，叶片挺直，叶色鲜嫩、翠绿有光泽，不带烂叶、折叶、黄叶、干尖，无斑点的为好。 

2、看割口

查看一下韭菜根部的割口是否整齐，如果整齐则是新鲜的韭菜，如果中间长出芯来，则不新鲜，大多是放得时间有些长了的。 

3、检查捆扎的松紧度

韭菜通常要经过捆扎才能运输，一般腰部紧的新鲜，松的不新鲜；也可以用手抓住韭根抖一抖，叶子发飘的新鲜，叶子飘不起来的不新鲜。 

韭菜的保存方法

来不及吃的韭菜要注意保存，可用细绳将新鲜整齐的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中；也可将韭菜整理好后捆一下，再用大白菜叶包裹，放在阴凉处；还可用塑料袋包好放在冰箱中冷藏。以上方法均能保存5天左右。但随着保存时间的延长，韭菜营养和口味都会下降，因此还是尽量吃新鲜的。

结语：通过上文我们了解到，韭菜的多种吃法，你也能做出美味的韭菜，但注意不要吃太多哦~

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