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潺菜的功效与家常做法

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  • 编辑:植物之家
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  • 最后更新:2016年12月14日

潺菜又叫大叶木耳菜、越南菠菜,因太多黏液,滑潺潺,才被通称为潺菜。但如果用潺菜来滚汤,原本令一些人不快的滑腻感变为爽甜软滑,更为可口。潺菜还有清热祛湿、滑肠润燥的功效,是很多家庭的常备蔬菜。

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潺菜的功效

1.潺菜中含有丰富的营养元素,尤其是人体所必需的钙(Ca)、铁(Fe)、锌(Zn)、镁(Mg)等元素,含量更是相当之高,常常食用潺菜拥有强身健体的功效。

2.潺菜中还含有丰富的维生素,每100g潺菜中就含有维生素A337mg、维生素C34mg、维生素E1.66mg,能够补充人体所需的微量元素。

3.潺菜在中医中还可以用作药用,其性寒,归心、肝、脾经,拥有清热去火、排热解毒、润肺润燥的功效,另外还可用于缓解便秘、皮肤炎、痢疾等症状。

4.潺菜含大量纤维素、铁质和纤维质,能通肠胃,利大便,并能预防湿热痢泻。

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潺菜的家常做法

潺菜其嫩叶及嫩梢柔软而滑润,适于滚汤,它富含维生素C、钙和胡萝卜素,能凉血、清热、滑肠、解毒,曾享“百菜之王”的称誉。宋代苏东坡赞它“似可敌莼羹”。《广东新语》说它“蔓叶柔滑可食,味微酸,宜以羹鱼”。但人们嫌它多潺(黏液),贬之曰“潺菜”。广东民间在烹饪实践中,摸索出令潺菜不潺的方法,潺菜清汤则是此方制出的靓汤,它爽甜、软滑,具清热祛湿、通肠利便之功,为盛夏时可口的家庭靓汤。

潺菜可清炒,炒制时若时间掌握得好,黏液会减少,因为潺菜的黏液煮得越久越多;滚汤则菜叶软滑,汤味清甜。

蒜泥炒潺菜是最常见的吃法,鸡蛋配口味更丰富,将潺菜切叶丝,入油锅清炒,然后淋入打好的蛋液,成形后便可出锅了。

将潺菜焯熟后拌芝麻酱,也是不错的食用方法,而且二者含钙量都很高。

滚汤则有潺菜豆腐汤、潺菜咸蛋汤、潺菜鱼片汤等,是适宜暑天常喝的清热靓汤。

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