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山药怎么去皮:烫煮或刀削均可轻松去皮

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  • 最后更新:2016-03-20 11:31
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山药,人类自古以来都有食用,是人类食用最早的植物之一。作为药食两用的中药材,能起到滋补养生的功效,它是餐桌上的一道美味佳肴。那么你知道山药怎么去皮吗?下面请跟小编一起来看看吧。

山药怎么去皮

山药怎么去皮

一、烫煮

准备一锅开水,洗净山药后,直接丢入水中烫煮一下。这样,山药皮基本熟了,原有的过 敏原被破坏,再接触就不会过敏了。而且,山药在起锅之后,只要用菜刀由上而下轻轻划一刀,就能轻松地除去外皮。但要注意煮的时间不要过长,而且最好整根煮,不要切开。

二、刀削

把山药外皮洗干净后,最好带个手套,或在手上套个保鲜袋,然后再削皮。切成5里面左右的段,然后用去苹果刀慢慢削,或者用干净的钢丝球边洗边擦。

小贴士山药怎样削皮不痒手;    

1、山药清洗干净要削去外皮的时候建议带手套,杜绝手部皮肤与粘液直接接触。    

2、先用火的外焰把山药的根须烧掉,然后用削苹果的刀慢慢的轻轻的刮(但是这样很容易把山药的肉削掉,造成浪费)那么我们就用有棱角的筷子,慢慢的刮也是一个不错的选择。    

3、把山药切成段,在开水中泡30分钟后取出来,可以去除山药表皮的黏液,然后再削皮,既容易去皮又不容易手痒。    

4、在洗手盆中倒入少量食醋,浸泡双手5分钟后,再用火烤泡完的手,这样可以破坏山药皮上导致手痒的皂角质。    

5、将山药提前蒸一下也可以起到容易削皮,手不痒,容易切的效果,但注意无论蒸还是煮都不要时间过长,如果熟透变面了反而不好切了。

刀削去皮

山药的吃法

一、【山药炖排骨】 

主料:山药 100克,排骨 500克;

辅料:料酒 10克,姜 5克,葱 10克,盐 4克,味精 2克,鸡精 2克,胡椒粉 2克;

做法:

1、排骨在水中浸泡一会,冲洗去除血水,山药洗净,山药去皮切块,排骨炒一遍,洗干净;

2、锅里热油,放入葱姜爆香。放入排骨煸炒一下。加入老抽和生抽继续翻炒一会。倒入足量热水,大火烧开,加八角和桂皮,转中火炖30分钟。加入山药继续炖20分钟。至山药绵软,汤汁浓稠即可。

山药炖排骨

二、【山药焖羊肉】 

主料:羊肉 550g、山药 280g、胡萝卜250g、香菜 15g;

辅料:葱 35g、姜 5g、蒜 5g、五香粉 1/8勺、盐适量、白糖 1大勺、生抽 1大勺、老抽适量、料酒 2小勺、香叶 2片、水适量;

做法:  

1、将羊肉洗净,切成小片;

2、煮锅中放入适量水,将羊肉放入,放入料酒1小勺后开火煮;

3、胡萝卜去皮,切成小块;

4、山药去皮,切成小块;

5、葱系成葱结,姜切成片,蒜去皮切成片;

6、煮5分钟后捞出羊肉,倒去脏水,将羊肉用温水冲洗干净;

7、炖锅中倒入油,放入葱、姜、蒜、五香粉,翻炒;

8、炒出香味后放入胡萝卜、山药、翻炒;

9、放入羊肉,盐、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺,翻炒均匀;

10、倒入开水,水量要没过食材;

11、水开后撇净浮沫,放入香叶;

12、小火煮约40分钟至食材均熟后,将香菜洗净切成段。放入香菜,转大火再煮1 分钟略收浓汤汁即可盛出。

山药焖羊肉

山药的营养价值

山药,学名薯蓣。山药营养丰富,含有淀粉、蛋白质、粘液质等多种营养素,特别是所含淀粉酶有水解淀粉为葡萄糖的作用,直接为大脑提供热能,对健脑有重要作用。从脑的生理活动来说,必须依靠一大类化学物质在神经元中间进行传递,这类物质叫神经递质。要提高大脑记忆效果,必须补充含有胆碱盒卵磷脂的食物。山药含有丰富的胆碱盒卵磷脂,有助于提高人的记忆力。

山药味甘、性平,入肺、脾、肾经;不燥不腻具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。

山药卷

食用山药的注意事项

1、糖尿病患者不可多食

虽然说山药含有的黏液蛋白,有降低血糖的作用,但山药属根茎类食物,淀粉量较高,如果过多食用反而不会降低血糖,而会导致血糖升高。因此,患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药,如果某些患者偏爱食山药,那么应适当减少主食的量,否则就会适得其反。

2、爱吃火锅的人

山药本身是一种补药,在吃火锅时,加上麻辣小料的作用,使性平的山药带有一定的热性,容易让人上火,因此,在吃火锅时,最好少吃山药。

山药

3、忌怀小苏打等碱性药

在吃山药时,不要同时服用小苏打片等碱性药物,以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。

4、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌

山药中含有的薯蓣皂苷成分在人体内可以合成荷尔蒙,如睾丸激素和雌性激素。因此,对于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人来说都不宜食用。

5、便秘者少食

山药中含有丰富的淀粉,它对于患有胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃,待这些症状缓解后可以再食用山药。

山药

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