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香椿怎么腌制:焯烫1分钟,晾干,撒盐,密封20天

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  • 编辑:颜雅珠
  • 浏览:1617
  • 最后更新:2017年11月16日

香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽,含有丰富的维生素、矿物质和蛋白质等,营养价值非常高。那么香椿如何腌制的呢?下面我们一起来看看吧!

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香椿

每年春季清明过后、谷雨前后,香椿嫩芽开始采摘上市,此时的香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,香味浓郁,可以做成各种各样的菜肴,大受欢迎。只可惜,这个菜时令性太强,谷雨一过便无法食用。于是,把香椿芽腌起来,或冷藏保存,或速冻后冷冻保存,就可以长时间就吃到这春天的美味了。

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香椿腌制步骤 

1、采摘香椿芽,由于香椿含有亚硝酸盐,所以选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。长度5-10公分左右即可。

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2、清洗干净,然后锅中烧热水,加入少量的食盐,煮沸水后倒香椿进锅中焯烫,待香椿芽全部变成绿色后,立即捞出,1分钟左右。

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3、捞出用凉水浸泡约10分钟后捞出,挤干多余的水分,然后放在通风处晾干。

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3、找一个适合的容器,放一层香椿撒一层盐,如此反复,在椿芽的茎部可以多撒一些。

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4、找个盆盖好。过个多小时翻转一次,反复4次左右。第二天用手揉搓腌制的香椿,然后再盖好放置20天后就可以吃了。年保存,要冷冻!

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小贴士 

1、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鲜硝酸盐含量越低,在腌制中产生的亚硝酸盐也就越少。所以要选择刚刚采收的最嫩的香椿芽来腌制,当然价格也就略高一些喽。

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2、通过焯烫的方法去除硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐,还能有效保持椿芽的翠绿颜色。香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜,有生成致癌物的危险,即使是鲜食也要焯烫1分钟左右才行。

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3、用粗盐腌制。粗盐没有经过精细加工,保留了食盐最原始的营养和风味,而且没有各种添加剂,腌制食物不容易变质。如果买不到粗盐,也要用无碘盐腌制。

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4、如果要吃腌香椿芽,要腌制20天以上再食用,而且最好将香椿搭配含有丰富维生素C的食物一起食用。

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5、如果腌制时间长,或者用盐太多,取出吃之前可以用清水浸泡,去除多余的盐分。

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6、取香椿要使用清洁的专用筷子或夹子,切忌沾染任何油污,要随吃随取,取后封好

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结语:通过上文,相信大家都清楚香椿如何腌制,希望对你有帮助哦~

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