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小麦粉和面粉的区别:小麦粉是小麦直接磨成的粉,是粗粮;

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  • 编辑:颜雅珠
  • 浏览:1359
  • 最后更新:2017年10月23日

其实,有些人会认为小麦粉就是面粉,把小麦粉与面粉混为一谈。但是严格上来讲,小麦粉和面粉是不一样的。那么,小麦粉和面粉有什么区别呢?下面跟随小编一起来看看吧!

小麦粉和面粉小麦粉和面粉

小麦粉

小麦粉是小麦直接磨成的粉,带有小麦的外皮和中间部分,是粗粮。

小麦粉小麦粉

面粉

面粉是去麸粉,也就是小麦去了皮的中间部分,然后磨出来的粉。按面粉中蛋白质含量的多少,可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

面粉面粉

1、高筋粉

颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

高筋粉高筋粉

2、中筋粉

颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散。一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。

(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)

中筋粉中筋粉

3、低筋粉

颜色较白,用手抓易成团。低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

低筋粉低筋粉

4、无筋面

从小麦提取淀粉所制成,是一种不含面筋的面粉;因为无筋面粉黏度和透明度均较高,因此主要用作制作中式糕饼或点心的粉皮,如广式点心中的虾饺、粉果的粉皮,蒸熟后看起来晶莹剔透,其作用就像西式糕点里的明胶或洋菜。

无筋面粉韧性比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品,如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。

无筋面粉无筋面粉

结语:看完上文的介绍后,虽然它们都是小麦磨出来,但小麦粉是不麸粉的,面粉是去麸粉的,所以小麦粉和面粉是不一样的,相信大家已经清楚了,希望能帮助到你哦~

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