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澄面粉是什么:澄面粉是用面粉经加工洗去面筋,加工而成的粉料

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  • 编辑:曾文超
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  • 最后更新:2017年11月17日

澄面粉,顾名思义跟面粉肯定是有关系的,澄面粉又称小麦澄面,是用面粉经加工洗去面筋,然后将洗过的面筋水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。一般超市或者食品店、面粉店里也有卖的。为广东特色食品原料。

澄面粉澄面粉

主要用途

澄面粉性软,延伸性小,可塑性大,点心师们利用其特性,制成龙珠饺、凤眼饺、百花饺等多种精美点心,款式多样而新颖。代表美食:

1、广东虾饺

二十年代由广州市河南区伍村伍凤乡的一间家庭式小茶楼所创,后经不断发展而成为广东久盛不衰的名牌点心,大、小酒家、茶楼均有供应。此品用熟淀面(又称澄粉)作皮,鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉作馅,包成饺形,蒸制而成。其形似弯梳,故又称弯梳饺。虾饺皮爽软,色白,晶莹透亮,软韧而爽,饺内馅料隐约可见;馅心鲜美,形态精致玲珑,味鲜香醇,被外省同行称为三绝。

此品是20世纪30年代广州市郊伍村河边一家茶楼首创的。起初,用料和造型都较粗糙。但因它选用刚从河里捕的鲜虾作馅,鲜美异常,为早茶市食客钟爱。后来,传入广州市区各大茶楼、酒家,经名师逐步改制而成为精美点心,广为流传,经久不衰。

广东虾饺广东虾饺

原料澄粉 450克,淀粉 50克,虾肉 125克,干笋丝 125克,猪油 90克,盐 、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。

做法

①将澄粉、淀粉加盐拌匀,用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油揉匀成团,待用;

②生虾肉洗净吸干水分,用刀背剁成细茸,放入盆内;熟虾肉切小粒;猪肥肉用开水稍烫,冷水浸透切成小粒;干笋丝发好,用水漂清,加些猪油、胡椒粉拌匀;在虾茸中加点盐,用力搅拌,放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀,放入冰箱内冷冻;将澄面团摘胚、制皮,包入虾陷,捏成水饺形,上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。

2、糖醋排骨

糖醋排骨糖醋排骨

原料:排骨 500克、番茄酱 2茶匙、澄粉、白糖、白米醋、大蒜、食用油各适量。

做法

1、锅中加水,烧热到锅底开始冒泡,水还没有大滚。

2、放入排骨,小火保持水烧到大热而没有大滚的状态,烫3分钟左右。

3、把排骨捞出,沥干水分,将排骨和澄粉(干粉)拌匀。

4、下六成热的油锅中小火慢慢炸,一直炸到排骨表面金黄酥脆。

5、炸好的排骨捞出沥干油。同时大蒜剁成蒜米,淀粉兑水调成水淀粉备用。

6、锅中留少许底油,小火炒香蒜米。

7、蒜米炒到金黄色后加入番茄酱。

8、加白糖和白米醋调味,下排骨快速翻炒均匀,淋上少许水淀粉推匀即可。

3、腊味萝卜糕

经常光顾港式茶餐厅的朋友一定都吃过萝卜糕,这通常是那里的招牌广式茶点,也是广东、福建一带老百姓通常在过年时制作的家常小吃。各个地区的传统萝卜糕做法略有不同,但都缺少不了的是萝卜和粘米粉。通常制作时在粘米粉浆中加入萝卜丝、腊肠、虾米等材料,上蒸笼蒸熟而成。颜色洁白,质地柔软,味道鲜美。 

腊味萝卜糕腊味萝卜糕

材料粘米粉 150克、澄粉 90克、白萝卜 900克、腊肉 60克、腊肠 50克、虾米 30克、干贝 25克、油葱酥 2大匙、猪油 15克、麻油 10克、盐 6克、白糖 1大匙、胡椒粉 1小匙、料酒 15ml、水750ml

做法步骤

1、腊肉、腊肠切小丁、虾米、干贝加少许清水和料酒,上锅蒸10分钟滤去汁;蒸后的虾米切碎,干贝撕成细丝备用;

2、炒锅烧热后下猪油,融化后加入腊肉、腊肠、虾米、干贝及油葱酥炒香后盛出;

3、粘米粉和澄粉混合,加入150ml清水调匀成粉浆;

4、白萝卜去皮切成细丝,放入滚水中汆烫2分钟捞起沥干;

5、另取一汤锅,倒入600㏄的水,先用大火煮开,放入炒过的腊肉、腊肠、虾米、干贝; 再放入焯过的萝卜丝,调入盐、白糖、胡椒粉拌匀关火;

6、立即倒入之前调好的粉浆,边倒边搅,再加入麻油搅匀;

7、倒入盆壁刷过油的盆中,上笼以大火蒸80分钟左右,用竹签插入不沾黏即可;

8、冷却后覆盆倒出切块,食时用平底锅抹油,两面煎至金黄即可。

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