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海带

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  • 最后更新:2013年09月13日

海带简介

海带海带海带,海藻类植物之一,褐藻的一种,是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物生长在海底的岩石上,形状像带子,含有大量的碘质,可用来提制碘、钾等。中医入药时叫昆布,有“碱性食物之冠”一称。因其生长在海水,柔韧似带而得名。海带是一种营养价值很高的蔬菜,同时具有一定的药用价值。海带的烹调方法很多,如海带炖排骨、海带烧肉、肉丝海带、海带汤、凉拌海带丝等。

植物形态

藻体褐色,长带状,革质,一般长2-6米,宽20-30厘米。藻体明显地区分为固着器、柄部和叶片。固着器假根状,柄部粗短圆柱形,柄上部为宽大长带状的叶片。在叶片的中央有两条平行的浅沟,中间为中带部,厚2-5毫米,中带部两缘较薄有波状皱褶。也是藻类植物,像根的部分只是起到固着作用的根状物,像叶部分叫叶状体。

1.昆布藻体橄榄褐色,干后为暗褐色。成熟后革质呈带状,一般长2-6m,宽20-50cm,在叶片中央有两条平行纵走的浅沟,两沟中间较厚的部分为“中带部”,厚度约2-5mm,两侧边缘渐薄,且有波状皱褶,叶片基部楔形,厚成阶段则为扁圆形,下有一圆柱形或扁圆形的短柄,长5-15cm,柄和叶片内部均由髓部、皮层及表皮层组成。在外皮层内有粘液腔,腔内有分泌细胞,可分泌粘液至叶体表面,构成胶质层,使藻体粘滑而起保护作用。髓部由许多藻丝组成,藻丝细胞一端膨大呈喇叭管状。藻体幼龄期叶面光滑,小海带期叶片出现凹凸现象。一年生的藻体叶片下部,通常即能见到孢子囊群生长,呈近圆形斑块状;二年生的藻体几乎在全部叶片上都长出孢子囊群。固着器为叉状分枝的假根所组成。孢子成熟期秋季。

海带2.黑昆布 藻体暗褐色至深褐色,革质,高30-100cm或更多。叶状体扁平宽大,中部稍厚,自其两侧一至二回羽状深裂,裂片长舌状或更长一些,略有皱,边缘一般均具粗锯齿。叶柄茎状,呈圆柱形或略扁,长4-12cm,直径3-8mm。藻体的皮层细胞中有粘液腔道作环状排列,为1-2层。髓部由不定走向的喇叭管丝组成。游孢子囊群于成熟的叶状体中央部分和侧生的裂片表面形成。固着器由二叉式分枝的假根组成。孢子囊初夏形成,孢子秋季成熟。

3.裙带菜 藻体黄褐色,软革质,高1-2m,宽50-100cm,叶状体扁平,中部有明显隆起的中肋,两侧渐薄柔软,形成多数羽状裂片,或呈大小不齐的缺刻,但无锯齿。叶面上散布许多黑色小斑点,为粘液细胞向表皮的开口处。成熟时,在下面叶柄两侧生有木耳状重叠褶皱的孢子叶,粘滑肉厚,其上密生孢子囊。叶柄下端为叉状分枝的假根所组成的固着器。

资源分布

1.自然生长的分布范围,中国限于辽东和山东两个半岛的肥沃海区。人工养殖已推广到浙江、福建、广东等地沿海。但为冷温带性种类。

2.中国分布于浙江、福建沿海。为暖温带性种类。

3.中国裙带莱可分为两型:北海型(forma distans Miyabe et Okam.)藻体较为细长,羽状裂缺接近中肋,孢子叶距叶部有相当的距离。生长在大连、山东沿海。南海型(forma typica Yendo)恰好相反,即体形较短,羽状裂缺较浅,孢子叶接近叶部。浙江嵊泗列岛海域自然生长,即属此型。

营养价值

海带海带是非常普通常见的海产品,大家都知道的是吃海带可以补碘,防治甲亢等疾病。其实,海带不仅仅可以补碘,还含有很多种营养元素。

海带是一种营养价值很高的蔬菜,每百克干海带中含:粗蛋白8.2克,脂肪0.1克,糖57克,粗纤维9.8克,无机盐12.9克,钙2.25克,铁0.15克,以及胡萝卜素0.57毫克,硫胺素(维生素B1)0.69毫克,核黄素(维生素B2)0.36毫克,尼克酸16毫克,能发出 262千卡热量。与菠菜、油菜相比,除维生素C外,其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍。

海带是一种含碘量很高的海藻,一般含碘3~5‰,多可达7~10‰,海带里的碘人体能直接吸收。从中提制得的碘和褐藻酸,广泛应用于医药、食品和化工。碘是人体必须的元素之一,缺碘会患甲状腺肿大,多食海带能防治此病,还能预防动脉硬化,降低胆固醇与脂的积聚。食海带过多会诱发碘甲亢。碘剂虽能抑制甲状腺素的释放,但不能抑制甲状腺素的合成,故长期使用碘剂,于甲亢不利。

海带中褐藻酸钠盐有预防白血病和骨痛病的作用;对动脉出血亦有止血作用,口服可减少放射性元素锶-90在肠道内的吸收。褐藻酸钠具有降压作用。海带淀粉具有降低血脂的作用。还发现海带的一种提取物具有抗癌作用。海带甘露醇对治疗急性肾功能衰退、脑水肿、乙性脑炎、急性青光眼都有效。脾胃虚寒者少食用。

应用价值

除食用外,海带还可以制海带酱油、海带酱、味粉,海带还可以加工成脆片,海带脆片成为新的海洋类休闲食品。中国百强县前列的山东荣成市一家大型的海产品加工养殖企业,已经研发生产出这类新产品,这无疑将更加丰富海带产品的产品链,同时加大了中国海带产业的深精细加工的发展。

日本人用海带磨成粉,作为红肠等食物的添加剂,把海带茶作为表示喜庆的高贵食品。

工业上用海带提取钾盐、褐藻胶、甘露醇,用来代替面粉浆纱、浆布,制酒时用作澄清剂,还可作医疗用品。

海带为出口品种,其英文名为seaweed,输往国别和地区:日本。

药理作用

1.防治甲状腺肿:海带含碘和碘化物,有防治缺碘性甲状腺肿的作用。

2.降压:海带氨酸及钾盐、钙元素可降低人体对胆固醇的吸收,降低血压。

3.降脂:海带含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤维,能清除附着在血管壁上的胆固醇,调顺肠胃,促进胆固醇的排泄。

4.抑制肿瘤:热水提取物对于体外的人体KB癌细胞有明显的细胞毒作用,对S180肿瘤有明显的抑制作用,而且海带还富含抗癌明星_硒,具有防癌的作用。

5.提高免疫力:海带能提高机体的体液免疫,促进机体的细胞免疫,调节免疫力的食物还有很多,香菇就是其中之一。

6.降糖:海带中含有60%的岩藻多糖,是极好的食物纤维,糖尿病患者食用后,能延缓胃排空和食物通过小肠的时间,如此,即使在胰岛素分泌量减少的情况下,血糖含量也不会上升,而达到治疗糖尿病的目的。

7.利尿、消肿:海带上常附着一层白霜似的白粉--甘露醇,它是一种贵重的药用物质。现代科学研究证明,甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用。

8.预防心脑血管病:海带中含有大量的多不饱和脂肪酸EPA,能使血液的黏度降低,减少血管硬化。因此,常吃海带能够预防心血管方面的疾病。

9.消除乳腺增生:海带中大量的碘可以刺激垂体,使女性体内雌激素水平降低,恢复卵巢的正常机能,纠正内分泌失调,消除乳腺增生的隐患。

10.护发:海带中的碘极为丰富,它是体内合成甲状腺素的主要原料,而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。

11.补钙:海带含有丰富的钙,可防治人体缺钙。

12.美容:海带汁可以美容养颜,用海带熬成的汤汁泡澡,可以润泽肌肤,使皮肤清爽细滑,光洁美丽。

13.减肥:海带含有大量的膳食纤维,可以增加肥胖者的饱腹感,而且海带脂肪含量非常低,热量小,是肥胖者减肥的食物。

14.延缓衰老:海带富含有硒,能有效清除自由基,而自由基正是人体衰老的罪魁祸首,所以海带可以延缓衰老的作用。

15.防癌:海带所含的海藻酸钠与具致癌作用的锶、镉有很强的结合能力,并将它们排出体外;海带可选择性杀灭或抑制肠道内能够产生致癌物的细菌,所含的纤维还能促进胆汁酸和胆固醇的排出;海带提取物对各种癌细胞有直接抑制作用。

人工养殖

海带昆布原为冷水性海藻。其生长温度为0~13℃,以2~7℃为最适温度。昆布进行光合作用需有足够的光能,并从海水中吸收营养,由于海水混浊或透明度不同,适宜生长的水层也有深浅之别,深者在大于潮线下2~3m,浅者在水面下lm深处(在海水中追施氮、磷肥能提高昆布产量)。流速大的海区生长良好,反之生长很慢且易染病害。一般流速在50~80cm/s 较适宜。昆布是一种有明显世代交替的植物,藻体孢子囊释放游动孢子,萌发后形成配子体,配子体的卵囊和精囊结合形成合子,合子萌发产生幼孢子体,幼孢子体经无性繁殖即为昆布。

养殖技术

昆布苗虽有多种,但6~7月份培育的夏苗,是中国昆布养殖的主要苗源。在昆布养殖海区选择岩礁底、无污染的海区修建有制冷系统、从大海抽水净化的供水系统,和能调节光照的玻璃房结构的育苗室。中国南北方气温差异较大,故应在6~8月份

,水温上升到23℃以前采好孢子。从海上选择叶片平直、宽大、厚实、健壮、颜色深褐、孢子羹多而成熟度适中、没有腐烂的个体作种昆布,搬到室内水中继续培育。水温保持在13~18℃之间,自然光照,追施氮400mg/m3、磷520mg/m3等,经14d叶表面产生孢子囊群。为了使其大量放散游孢子,可将种昆布悬挂在阴凉处阴干2~4h,投入水池,水温20~22℃,刺激其放散出游孢子,并能附着在用竹或棕绳制作的生长基上,然后进行培育。培育水温在10℃以下,每日保持10h以上光照时间,根据不同生长阶段通过遮光设备调节光量,由500lx提高到3000lx。育苗期施肥量,初期氮3xl0一6、磷0.15x10一6,中期氮4×l0一6、磷0.2×l0一6,后期氮5×10一6、磷0.15×l0一6。定期更换一部分海水,并保持一定的流速,使每小时更换水量能达到1/6~1/3,保持水质清洁。经100d左右,幼苗长到1~2cm长时,移到海上暂养,应及时遮帘、施肥和调节水层,使苗长到10~15cm时即可夹苗,采用“大把摇拔”的方法剔苗后,将苗夹于1.5~2m长的夹苗绳上。单棵夹苗棵距2.5~3cm,簇夹2~3棵苗为一簇,簇距5~7cm,然后将苗绳挂在筏子上,可采用垂养、平养、斜面养三种形式。

海区的选择

海带养殖海区应设在无工业“三废”及农业城镇生活,医疗废弃物污染的海域。海区底质以平坦的泥沙底、泥底为好,凹凸不平的岩礁海底,可采用下石砣设筏养殖。水深8-30m为宜,其中水深15-25m海区最佳,属高产区。海流流速在0.17-0.7m/s,以0.41-0.7m/s为宜。透明度变化幅度小于3m为宜。

生长周期

由于从北到南温差、光照等诸因素差异的影响,使海带的生长成熟期有早有迟,在同一海区或同一苗绳上的海带,其成熟期也有先后,所以,收获期从5月中旬延续到7月上旬。

采收储藏

夏、秋采收,由海中捞出,晒干。

病虫害防治

苗期 主要有绿烂病、白烂病等病害,通过掌握适当的孢子附着的密度(不能过大),提高光照,加强洗刷,用0.05%或0.01%硫酸铵浸泡,都能起到防治效果。在养育期间,初期注意密养,长到1m左右时进行稀疏,并根据昆布不同生长期,采用调节光强度,冲洗浮泥,泼洒硝酸铵、硫酸铵等化肥,调节水层等措施,防治绿烂、白烂、点状白烂病。

(1)病害防治白烂病

此病通常发生在叶片尖端,藻体由褐色变成黄色、淡黄色,以至白色,然后由尖端向基部,由叶缘向中带部,逐渐蔓延扩大,同时白色腐烂部分大量脱落,严重时凹凸部藻体全部烂掉,仅剩色浓、质韧的平直部,有的小海带会全部烂光,白色腐烂部分有时呈红褐色。

室内人工育苗过程中,也常发生类似病。因白尖病的白烂部分一般只停留在叶片尖端,不向叶基蔓延,故不会造成大的危害。

海带的白烂病多发生在5~6月,在天气长期干旱、透明度长期过大、营养长期不足的情况下,极易发病。发生的条件与海的绿烂病相反,多发生在水质贫瘠海区的海带上,肥水区很少发生白烂病;浅水层和苗绳上部,浅水区及大面积养殖的中心区发病严重;平直部小、叶缘大的藻体发病重。

海带海带发生白烂病的原因主要是光照过强和长期缺肥造成的。发病时,藻体细胞内的藻褐素与叶绿素一起被分解,故呈白色而死亡。

对海带的白烂病应以预防为主。在养殖过程中,加强管理,增强藻体的抗病力;养殖海区要合理布局,要保持水流通畅;要根据海况,及时合理地调整光照。在已发生海带白烂病的情况下,要降低放养水层,追施肥料,并切尖、洗刷。

(2)绿烂病

海带的绿烂一般从叶片梢部边缘开始变绿、为软、腐烂脱落,随后尖梢部全部变绿、变软而 糜烂,并且逐渐地蔓延扩大,严重时能使叶片烂掉大半,甚至烂光,腐烂的速度也相当快,一周内可烂掉大半,严重时使整棵海带烂掉。

在室内育苗时,此病多发生在光照不足、密度过大或被压在大苗 下的小苗藻体上。在海上养殖时,此病一般发生在4~5月份,天气长期阴雨多雾、光照不足或海水混浊。从每根苗绳来看,几乎全是从苗绳下部的海带开始绿烂,而且水层愈深者愈重。从放养密度来看,密度大的烂得多;大面积养殖的中心区及潮流小的近岸区烂得多。室内培育的幼苗和海上养殖的大海带发生的绿烂,都是由于长期光照不足而引起的。由于长期光照不足,光合作用减弱,甚至停止,所制造的有机物不敷体内消耗的需要,因而细胞的活力逐渐变弱而至原生质破坏,最终死亡。在这一过程中,水溶性的藻褐素首先被分解,显示出叶绿素,使叶片呈现绿色,并带粘性腐烂现象。

室内培育幼苗防治绿烂病的措施是:适当提高光照强度,增强幼苗的生活力;增加新水量,加大流速,改善幼苗生活环境;剔除大苗,使压在大苗下的小苗也能得到较充足的光照。如果已经发病,则可降低水温, 抑制微生物的繁殖,减轻病害的发生和发展,同时应加强洗刷,及时冲洗掉绿烂藻体,不让其蔓延。

海上养殖海带防治绿烂病的措施是:改善光照、提高藻体生活力着手。放养水层要及时调整,适当倒置,及时切尖间收,稀疏苗绳,加强洗刷。

海带加工

海带干1.作为海藻化工用的海带,应认真晒干,保证含水量不超过规定的22%;认真清除杂质,保证不超过规定的2%,作为化工原料绝不能掺杂使假,要为国家和使用单位负责。

2.作为出口产品,要力争当日一次晒干晒透;不允许带有杂质和孢子囊、茎及黄白边等;色泽要浓褐,不准以次充好,损伤国家的荣誉。

①底质:海底以岩礁面平坦而起伏或有一定倾斜度的为佳;其次是大石块底质;此外,碎石或砂砾底质也可用投石法增殖。

②水质:水质清洁,自然含氮量经常保持每立方米10毫克左右均可,海水中悬浮物较多而水混、岩礁上有沉积物和浮泥等不能使用。

③水深:一般从低潮线下到2.5米均可。

④生物:岩礁面上有大量杂藻着生,不宜利用。因虽能清除,但费工太大,得不偿失。

⑤流速:据调查,流速不超过60厘米/秒以上,岩礁面上海带孢子均可附着生长。

⑥水温:要注意夏季水

烹饪指导

海带是一种味道可口的食品,既可凉拌,又可做汤。但食用前,应当先洗净之后,再浸泡,然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用。这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用,从而保存了海带中的有效成分。烹制前用清水浸泡2~3小时,中间换几次水。为保证海带鲜嫩可口,用清水煮约15分钟即可,时间不宜过久。

干海带怎么泡发

海带含有褐藻胶、海藻酸。这些物质不溶于水,却都具有极强的吸水膨胀性能,一经吸水,海带表面就会出现粘稠胶体,它能阻止水进一步浸入,因此海带很难泡透。同时海带中所含的碘质大部分在表面,过久浸泡会使碘流失。因此,最好办法是干蒸。即把海带散开,放在蒸笼里蒸半个小时,再用水冲洗,就即嫩又脆了。如用水煮时,可在水中加一点儿碱面或小苏打,因为海带胶容易被碱性物质溶解,煮时可用手掐一掐软硬,以便掌握火候。海带泡发好后,食用时可加一点儿食醋,使之更软脆。

海带食谱

凉拌海带丝(1)凉拌海带丝

原料:海带、蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻。

做法:

1)干海带在高压锅中蒸4分钟;

2)洗干净后水发,勤换水;

3)取泡发好的柔软的海带切丝,在开水中焯一下,沥干水分;

4)加蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻拌匀;

5)另起油锅,下入切好的红椒,油热后迅速离火,把热油和辣椒浇入拌好的海带上。

(2)酸辣海带丝

主料:海带。(海带头的部分,肉质比较厚实)

调料:醋 蒜 料酒 生抽 辣椒油 白糖

做法:

1)海带切丝,用冷水浸泡半天以上。(我买的海带很咸,泡了一夜)

2)锅内热水烧开后关火,倒入洗净的海带丝迅速拌匀后,倒出过凉水沥干备用。(焯水可以去除海带部分腥味,海带入锅的时间不要超过30秒,焯水时间太长会影响海带的口感。想要海带的更有嚼劲,可以事先准备冰的凉开水,焯完水后再过冰水。)

3)加生抽,少许料酒,醋,辣油,糖,蒜末拌匀。(海带本身有咸味,根据口味调入盐。酸度和辣度根据自己的口味调整)

4)拌好的海带丝,在汤汁里浸泡半天更入味。(点缀的红色是枸杞,喜辣的可以用红辣椒点缀。)

绿豆海带汤(3)绿豆海带汤

主料:海带(洗干净,泡好)、绿豆(用温水泡)

辅料:大枣、银耳(用温开水发开)、姜片、枸杞、冰糖

做法:

1)把200克鲜海带洗净切成细丝,用开水烫一下,捞出,控净水;

2)30克大米、60克绿豆、6克陈皮分别洗净;

3)砂锅内倒入清水1000毫升,加入大米、绿豆、海带、陈皮,用旺火烧开;

4)改用慢火煮至绿豆开花,放入冰糖即可食用。如果不喜欢喝甜汤,也可以换成少量盐。

绿豆海带汤的制作要诀:不喜甜食者可用盐调味。夏天火气大,南方人经常用绿豆加海带以及少量冰糖,制成“理肝和气汤”——绿豆海带汤,具有清热解暑、清肝降火之功。

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