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山药的做法:山药的家常菜做法及相关知识介绍

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  • 最后更新:2016-03-15 17:37
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山药不单含有丰富的营养,而且还具有一定的药用功效和作用,所以山药被许多人拿来做料理,那么山药怎么做好吃,下面小编为你介绍山药的家常菜做法,让您轻松学做美味佳肴。一起去看看吧!

山药的做法大全 

山药的做法

一、【山药焖羊肉】 

主料:羊肉550g、山药280g、胡萝卜250g、香菜15g

辅料:葱35g、姜5g、蒜5g、五香粉1/8勺、盐适量、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽适量、料酒2小勺、香叶2片、水适量

做法:  

1、将羊肉洗净,切成小片。

2、煮锅中放入适量水,将羊肉放入,放入料酒1小勺后开火煮。

3、胡萝卜去皮,切成小块。

4、山药去皮,切成小块。

5、葱系成葱结,姜切成片,蒜去皮切成片。

6、煮5分钟后捞出羊肉,倒去脏水,将羊肉用温水冲洗干净。

7、炖锅中倒入油,放入葱、姜、蒜、五香粉,翻炒。

8、炒出香味后放入胡萝卜、山药、翻炒。

9、放入羊肉,盐、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺,翻炒均匀。

10、倒入开水,水量要没过食材。

11、水开后撇净浮沫,放入香叶。

12、小火煮约40分钟至食材均熟后,将香菜洗净切成段。放入香菜,转大火再煮1 分钟略收浓汤汁即可盛出。

小贴士:

1、放入料酒、葱、姜、蒜等,可以淡化羊肉的膻味。

2、第一次煮羊肉时冷水入锅,煮过后温水冲洗,放入炒锅时加入开水,这样肉质随温度变化,不会缩硬。

3、将山药去皮和切时要戴上手套,否则手会很痒噢。

焖羊肉山药

二、【清炒山药片】  

材料:山药200g、油、盐、青椒 2个、黑木耳100g、白醋、生姜、花椒、大蒜、红尖椒

做法:

1、山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用。

2、生姜切细丝,大蒜切薄片。

3、青椒去籽,去筋后切小片。

4、山药切菱形片。

5、把山药片下开水锅焯水后,捞出备用。

6、锅里坐油,油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香。

7、倒入青椒片、木耳翻炒。

8、倒入山药片,烹入白醋。

9、加适量精盐后,大火翻炒均匀即可出锅。

清炒山药片

三、【山药炒腊味】  

材料:腊肠100g、山药150g、油、盐、剁辣椒、大葱、生姜汁、十三香、青辣椒50g、红辣椒50g

做法:

1、山药去皮后,切片备用。

2、青红辣椒和大葱菱形切开备用。

3、腊肠提前蒸熟备用。

4、炒锅放油爆香葱花,放入青红辣椒翻炒。

5、加入山药片、生姜汁、十三香调味。

6、放入剁辣椒、腊肠片翻炒均匀,适量盐调味。

山药炒腊味

四、【香菇山药炒肉片】  

主料:山药300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒 2个;

辅料:油、葱、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、鸡精、香油、姜(各适量)

做法:

1、里脊肉切肉片加入,料酒,糖,生抽,淀粉抓拌均匀。

2、鲜香菇剪去蒂,开水煮上2分钟。

3、山药切片,青椒切菱性块。

4、炒锅倒油爆香葱姜,倒入肉片翻炒之变色盛出备用。

5、底油放入香菇、山药翻炒。

6、加入生抽、糖、盐。

7、淋入少许冷水翻炒片刻,再放入青椒。

8、倒入肉片翻炒均匀。

9、加少许鸡精,淋入香油,翻炒均匀关火。

香菇山药炒肉片

五、【山药炖排骨】 

主料::山药100克,排骨500克;

辅料:料酒10克,姜5克,葱10克,盐4克,味精2克,鸡精2克,胡椒粉2克。

做法:

1、排骨在水中浸泡一会,冲洗去除血水,山药洗净,山药去皮切块,排骨炒一遍,洗干净。

2、锅里热油,放入葱姜爆香。放入排骨煸炒一下。加入老抽和生抽继续翻炒一会。倒入足量热水,大火烧开,加八角和桂皮,转中火炖30分钟。加入山药继续炖20分钟。至山药绵软,汤汁浓稠即可。

山药炖排骨

六、【糖桂花紫薯山药糕】  

材料:铁棍山药200g、紫薯2个、糖桂花、炼乳适量

做法:

1、山药和紫薯洗干净去皮。

2、放入蒸锅蒸20分钟。

3、把山药和紫薯一起放入保鲜袋,用擀面杖压成细泥。更追求口感的可以再过一下筛子。然后杆成有厚度的饼状。

4、接着切块。排一层。撒一层糖桂花和炼乳。

5、最后装盘成型。

6、也可以用模具切出形状。撒上炼乳和糖桂花

7、如果不嫌麻烦也可以吧糖桂花加水上锅熬一下,加少许淀粉勾芡汁。在浇在糕上面也可以。

糖桂花紫薯山药糕

山药的作用:

1、降血压,中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等,都是有山药配成的有名方剂,不仅用于治疗肾虚病症,还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等病症。

2、延缓衰老,现代科学证明,山药能使加速有机体衰老的酶活性显著降低。含山药的八味地黄丸,主治产后虚汗不止。保元清降汤、保元寒降汤,可治吐血和鼻出血;寒淋汤和膏淋汤,可治淋虫。山药还可治肺结核、伤寒及妇女病等,这都有利于延年益寿。

3、抗肿瘤作用,山药块茎富含多糖,可刺激和调节人类免疫系统。因此常作增强免疫能力的保健药品使用。山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用,能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。山药还能加强白细胞的吞噬作用。如,六味地黄丸可治疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等病症。知柏地黄丸可治疗强直性脊椎炎和妇科胎漏、阴痒、经闭等阴虚火旺症。归芍地黄丸可治疗耳痛耳鸣,阴虚自汗等。

4、可治皮肤病,山药中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用,可促进上皮生长、消炎和抑菌,常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病。

山药的作用

山药的食用禁忌

吃山药不能和什么同吃:

1、山药忌与鲤鱼、甘遂同食,它们相克。

2、山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

3、山药与猪肝。山药富维生素c,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素c遇金属离子,则加速氧化而破坏,降低了营养价值,故食猪肝后,不宜食山药。

4、山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏。

5、山药与海味。一般海味(包括鱼虾藻类)除含钙、铁、磷、碘等矿物质外,都含有丰富的蛋白质,而山楂、石榴等水果,都含有鞣酸,若混合食用会化合成鞣酸蛋白,这种物质有收敛作用,会形成便秘,增加肠内毒物的吸收,引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

哪些人不能吃山药:

1、糖尿病患者不可多食:虽然说山药含有的黏液蛋白,有降低血糖的作用,但山药属根茎类食物,淀粉量较高,如果过多食用反而不会降低血糖,而会导致血糖升高。因此,患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药,如果某些患者偏爱食山药,那么应适当减少主食的量,否则就会适得其反。

2、爱吃火锅的人:山药本身是一种补药,在吃火锅时,加上麻辣小料的作用,使性平的山药带有一定的热性,容易让人上火,因此,在吃火锅时,最好少吃山药。

3、忌怀小苏打等碱性药:在吃山药时,不要同时服用小苏打片等碱性药物,以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。

4、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌:山药中含有的薯蓣皂苷成分在人体内可以合成荷尔蒙,如睾丸激素和雌性激素。因此,对于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人来说都不宜食用。

5、便秘者少食:山药中含有丰富的淀粉,它对于患有胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃,待这些症状缓解后可以再食用山药。

山药片

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