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一般野菜的鉴别原则

  • 编辑:植物百科
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  • 最后更新:2014年04月23日

春天来了,野地里长满了各色野菜,人们常喜欢在郊游时采摘一些,不过很多植物是有剧毒的,所以在采摘的时候要尽量避开这些植物。

野菜的鉴别原则

(1)取植物幼嫩部分少许,用前齿嚼碎后以舌尖品尝是否有苦涩、辛辣或其他异味。如果怪味很浓则有可能有毒,应立即吐掉再漱口。涩味表示有单宁,苦味则可能含有生物碱、配糖体等有害物。

(2)因一些有害物质(单宁、生物碱)可溶于水,所以可将植物用开水烫后清水浸泡5-6小时,或煮熟,再品尝是否还有怪味。此时苦涩、怪味仍然存在则切不可食用。

野外采野菜

(3)向煮后的植物汤水中加入浓茶,若产生大量沉淀,则表示内含重金属盐或生物碱,不可食用。

(4)煮后的汤水经振摇后产生大量泡沫者,则表示含有皂甙类物质,不可食用。

(5)一般牲畜可食用的植物,人基本都可食用。特别是几种牲畜都喜爱的饲料,肯定无毒。

(6)在缺乏以上一切鉴别工具和手段时,也可少量试尝某种植物,若8-12小时内身体无头晕、恶心、头痛、腹痛、腹泻等中毒症状时,再大量食用。

特别说明:有些植物生品有毒(含不稳定毒素)(如四季豆),烧熟煮透后无毒;有些植物含可溶性毒素(如狗豆),经长时间浸泡漂洗后无毒,所以介定是否有毒不能一概而论!

什么野菜不要采?

(1)不要采集任何带有乳白色奶状汁液的植物,除非你能确认它无毒( 如蒲公英)。最好不要采集茎叶上有着微小倒钩的野草或其他植物。用放大镜观察时你会发现它们具鱼钩状倒刺,而不像细长的毛发。它们会刺激口部和消化道。

(2)不要采集衰老或已枯萎的叶片。有些植物叶片在枯萎时会分解形成致命的氢氰酸—包括黑莓、覆盆子、樱桃、梅树和桃树等,但是它们的嫩叶、鲜果或干果都可以食用。

(3)不要采集成熟的羊齿类植物。它们会破坏体内的维生素B ,引起各种血液病,严重的会引起食者死亡。

(4)别去采集分裂成五瓣形的浆果,除非确认它是安全的。

(5)如果树汁接触皮肤或舌面时有干涩或辣烫感,其中常含有草酸盐,应该避开这些植物。

特别提醒:野外采收野菜的时候,不能完全辨认的野菜千万不要采;吃野菜也是有讲究的,烹饪的方法不注意反而会适得其反,对身体不利。

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